一种茶味冻干苹果脆片及其前置真空浸渍一次冻干制备方法

本发明涉及果蔬深加工及冻干食品技术领域，具体涉及一种茶味冻干苹果脆片及其前置真空浸渍一次冻干制备方法。所述制备方法包括：取新鲜苹果经清洗、去皮去核、切片、护色预处理后，置于茶汤或浓缩茶提取液中进行真空浸渍处理，使茶呈味成分及功能成分均匀渗入苹果果肉内部；再经一次真空冷冻干燥成型，即得茶味冻干苹果脆片。本发明通过“前置真空浸渍+一次冻干”的工艺组合，克服了传统后置喷涂工艺茶味仅附着于表面、表里风味割裂、着色不均、二次干燥导致脆度下降等缺陷，所得产品茶味由内而外、表里如一、色泽均匀、口感酥脆稳定，且无需添加香精，符合清洁标签消费趋势。