一种用于水果保鲜的活性氧清除、抗菌金属酚复合涂层及其制备方法

本发明属于食品保鲜技术领域，涉及一种活性氧清除、抗菌金属酚复合涂层及其制备方法，该复合涂层的制备方法包括：将咖啡酸溶液逐滴加入氯化铜溶液中，反应制得铜‑咖啡酸纳米颗粒；采用中链甘油三酯和葡萄籽油对蜂蜡进行熔点调控和乳化辅助，得到复合油脂；将铜‑咖啡酸纳米颗粒与纤维素纳米纤维溶液混合，加入复合油脂，经分散和超声处理得到复合涂层；该铜‑咖啡酸纳米颗粒具有超氧化物歧化酶与过氧化氢酶级联催化活性，并兼具抗菌活性与乳化活性，将该复合涂层应用于水果保鲜时，可清除水果贮藏过程中产生的活性氧，并抑制致病菌生长，从而延长水果保存期。