一种用于水果保鲜的活性氧清除、抗菌金属酚复合涂层及其制备方法
本发明属于食品保鲜技术领域,涉及一种活性氧清除、抗菌金属酚复合涂层及其制备方法,该复合涂层的制备方法包括:将咖啡酸溶液逐滴加入氯化铜溶液中,反应制得铜‑咖啡酸纳米颗粒;采用中链甘油三酯和葡萄籽油对蜂蜡进行熔点调控和乳化辅助,得到复合油脂;将铜‑咖啡酸纳米颗粒与纤维素纳米纤维溶液混合,加入复合油脂,经分散和超声处理得到复合涂层;该铜‑咖啡酸纳米颗粒具有超氧化物歧化酶与过氧化氢酶级联催化活性,并兼具抗菌活性与乳化活性,将该复合涂层应用于水果保鲜时,可清除水果贮藏过程中产生的活性氧,并抑制致病菌生长,从而延长水果保存期。