一种基于低温高湿环境的原料肉解冻方法

本发明涉及肉制品加工原料预处理技术领域，具体地涉及一种基于低温高湿环境的原料肉解冻方法，包括将码放完成的原料肉送入密闭的解冻仓内进行预处理，再采用三段梯度升温、同步阶梯降湿的动态匹配模式进行递进式解冻，第一阶段低温破冰，第二阶段中温透芯，第三阶段熟化收尾，解冻完成后维稳静置，将维稳后的原料肉转移静置定型，得到高品质原料肉成品。本发明基于原料肉冰晶融化的阶段性物理特性，差异化设置破冰、透芯、熟化三段梯度温湿参数，前期低温超高湿融化表层冰晶、杜绝干硬结皮，中期中温中湿匀速透芯、消除内外温差，后期适度升温降湿、彻底解冻定型，实现肉品内外解冻速率完全同步。