一种含水解植物蛋白的火腿低盐复合腌制剂及其使用方法

本发明属于食品加工及调味品技术领域，尤其涉及一种含水解植物蛋白的火腿低盐复合腌制剂及其使用方法，该腌制剂由包括如下质量份数的组分制备而成：质量百分比范围为60%‑70%的氯化钠；20%‑30%的乳酸钾；5‑15%的水解植物蛋白（HVP）。本发明创新性地构建了由10%水解植物蛋白（HVP）、65%氯化钠与25%乳酸钾组成的复合腌制体系。在不改变传统干腌火腿核心工艺与感官体验的前提下，该配方成功实现了大幅减盐，攻克了低盐干腌火腿风味劣变加工难题。