一种稻醋杆菌及制作咖啡果皮茶的方法

本发明公开了一种稻醋杆菌及制作咖啡果皮茶的方法，稻醋杆菌为KY9，已于2026年04月16日保藏于中国典型培养物保藏中心(CCTCC)，保藏编号为CCTCC M 2026705，包括以下步骤：选取成熟咖啡鲜果，经脱皮获得果皮，对果皮进行清洗、浮选除杂，灭菌后备用；将经过培养基活化三代的稻醋杆菌离心处理后，用无菌生理盐水调节菌体浓度至5.0×10CFU/mL‑1.0×10CFU/mL，取0.5ml稻醋杆菌菌液，注入200mL无菌水中制成发酵菌液；将果皮与发酵菌液混合均匀，采用半密闭或弱厌氧方式进行发酵；发酵后的咖啡果皮，将咖啡果皮在50‑55℃的环境下干燥至水分含量10%‑12%，再经分段式烘焙提香得到咖啡果皮茶。本发明可以实现多酚含量与抗氧化活性的同步提升，并提高产品品质的稳定性。