浓香型白酒酿造过程中的粮食糊化工艺

本发明公开的是白酒酿造技术领域的一种浓香型白酒酿造过程中的粮食糊化工艺。包含以下步骤：A.对高粱进行破碎处理；B.加水润粮并同步搅拌；C.静置保温；D.将润粮后的破碎高粱摊开排杂；E.将破碎高粱与出窖母糟混合均匀；F.向粮醅中加入稻壳并翻拌均匀；G.将搅和均匀后糟醅上甑，甑桶内各醅层温度上升至88℃~89℃；H.合甑后开始蒸馏摘酒，甑桶内温度从88℃~89℃逐渐上升至100℃~101℃；I.进行大火蒸粮糊化，甑桶内表压控制在320Pa~380Pa之间，温度在100℃~101℃之间；J.泼洒量水；K.糟醅出甑进行摊晾。润粮之后增加保温步骤提升高粱粉吸水均匀性，为后续糊化奠定了均质基础；在摘酒和蒸粮阶段，对甑桶内温度场和压力场进行控制，使高粱淀粉在稳定蒸汽环境下充分糊化，提升糊化均匀性。