一种具有增咸作用的低酯果胶的制备方法及应用

本发明属于食品功能配料技术领域，具体公开了一种具有增咸作用的低酯果胶的制备方法及应用。本发明以高酯化度柑橘果胶为原料，通过调控碱液浓度、反应温度、反应时间、反应终止pH优化脱酯反应，结合透析、旋蒸和冷冻干燥工艺制备具有显著增咸作用的低酯果胶。制备的酯化度低于30%的低酯果胶，利用其增强的电负性吸附Na产生反离子凝聚效应，显著延长Na在舌表面的停留时间，从而有效增强咸味感知，实现增咸减盐目的。所述低酯果胶可作为咸味增强剂添加到食品中，起到增咸减盐的作用，不引入任何异味，且具有潜在健康效应。