用于诱导真菌蛋白聚结的方法和系统以及由此制成的真菌食品产品

公开了诱导丝状真菌颗粒的液体分散体中真菌蛋白聚结的方法，特别是经由pH调节、功能性成分的添加和/或盐的添加。还公开了可以通过此类方法产生的真菌食品产品，诸如干酪和干酪凝乳类似物食品产品和豆腐类似物食品产品。