一种抗氧化鲑鱼蛋白低聚肽的制备方法和应用

本发明公开了一种抗氧化鲑鱼蛋白低聚肽的制备方法和应用，属于水产品加工技术领域。所述方法包括：分别提取鲑鱼皮粗蛋白液、鲑鱼鳔粗蛋白和鲑鱼肉粗蛋白液；将三者按（75‑115）：（35‑55）：（65‑85）的质量比混合，加入抗坏血酸棕榈酸酯、风味蛋白酶和胰凝乳蛋白酶进行协同酶解；酶解液经1800 Da超滤膜分离后干燥得到目标产物。本发明通过鲑鱼三种副产物的协同利用、四元酶解体系和三段式活性保护网络的集成创新，制备的鲑鱼蛋白低聚肽分子量小于1800 Da，多肽纯度≥92%，500‑1000 Da小分子肽占比≥64%，且表现出优异的自由基清除能力（DPPH清除率≥88%，ABTS清除率≥92%）。该产品可广泛应用于功能性食品、保健食品和化妆品领域。