蚝酱油及其制备方法

本申请公开了一种蚝酱油及其制备方法。提供的蚝酱油的制备方法包括如下步骤：将煮制牡蛎肉、麦麸、复合菌剂和水混合，对所得第一发酵原料进行第一发酵，制备蚝曲；其中，复合菌剂包括米曲霉和黑曲霉；将蚝曲、水、食用盐和嗜盐乳酸菌混合，对所得第二发酵原料进行第二发酵，制备前发酵料；以及，将前发酵料与酵母菌混合，对所得第三发酵原料进行第三发酵、后熟、压榨、过滤和杀菌，制备蚝酱油。提供的制备方法制得的蚝酱油具有酱油特征香、无腥味、鲜味肽含量高。