一种提升酱香大曲冬季制曲质量的方法

本发明公开了一种提升酱香大曲冬季制曲质量的方法，其通过环境精准控温、专用功能母曲配制、温水拌料、功能母曲配比打量水的协同技术改良，从环境、菌种、物料处理全维度适配冬季低温制曲场景，大幅提升冬季大曲菌群丰富度、酶活及理化品质，使冬季制曲质量达到端午优质大曲标准，打破行业端午制曲的技术垄断，实现酱香大曲全年标准化优质生产。