一种没食子酸功能化壳聚糖-普鲁兰多糖复合保鲜剂及其制备方法和应用

本发明公开一种没食子酸功能化壳聚糖‑普鲁兰多糖复合保鲜剂及其制备方法和应用。制备时，先让第一壳聚糖与没食子酸反应制得多酚‑多糖聚合物；再将第二壳聚糖溶液与普鲁兰多糖溶液混合搅拌得复合基溶液；接着把多酚‑多糖聚合物加入复合基溶液，最后加塑化剂制成复合保鲜剂。该方法能耗低，整个制备过程在常温或相对温和温度下进行，无需高温高压等高能耗条件；不影响食品风味，原料天然温和，不会产生异味或引入不良成分；健康环保，原料无毒无害、可降解，制备过程不用有毒有害试剂；性能稳定持久，通过自由基接枝法形成稳定多酚‑多糖聚合物，结合多种物质特性，能长时间稳定发挥抗菌抗氧化作用，有效延长食品保鲜期。