一种茶树花茶及其生产方法

本发明属于茶加工技术领域，具体公开了一种茶树花茶及其生产方法，包括以下步骤：S1、原料筛选与预处理：采摘、摊晾；S2、酶解预处理：将茶树花与果胶酶溶液混合，恒温水浴，得到酶解后的茶树花；S3、温水梯度洗脱：将茶树花与纯净水混合，洗脱30~40min，同时缓慢搅拌，再洗脱1~5次；S4、一次定形：干燥，得到含水量为35%~40%的茶树花；S5、一次窨制：按比例将茶树花与干花混合，装入透气袋中，转移至窨制室中，静置24~30h；S6、干燥，重复窨制2~3次；S7、冷冻干燥，室温下回温，得到茶树花茶。本发明采用上述一种茶树花茶及其生产方法，得到咖啡因含量低、香气层次丰富、营养保留完整的复合茶树花茶。