一种蒜香风味小龙虾肉制备方法

本发明公开了一种蒜香风味小龙虾肉制备方法，属于食品加工技术领域。所述方法包括：小龙虾预处理后，使用包含发酵蒜提取物和复合酶剂的腌制液进行腌制，该步骤同时实现去腥、增香、防腐并产生蒜渣副产品；随后进行低温真空烹饪，实现风味深层渗透与肉质保护；烹饪后利用所述蒜渣副产品制作蒜香调味酱进行二次调味；最后进行包装与灭菌。本发明通过发酵蒜提取物与复合酶剂的协同作用，并结合低温真空烹饪与副产品循环利用技术，系统性地解决了传统方法中蒜香风味难以深入虾肉内部、高温导致肉质老化变柴以及加工副产品浪费的技术问题，制得的小龙虾肉蒜香浓郁均匀、肉质鲜嫩弹爽，且具有更长的保质期。