一种利用榆黄菇多糖改性玉米淀粉制备慢消化淀粉的方法

本发明公开了一种利用榆黄菇多糖改性玉米淀粉制备慢消化淀粉的方法，旨在克服天然玉米淀粉中快消化淀粉含量高、抗性淀粉含量低的技术难题。本发明选用特定来源及分子量分布的榆黄菇多糖，与玉米淀粉乳体系复合，显著改变了淀粉原有的短程有序结构和双螺旋结构，从而显著提升了抗性淀粉的比例。当多糖添加量为0.3%时，所得复合物的抗性淀粉含量可达57.85%~58.14%，快消化淀粉含量降至16.59%~17.91%。该方法工艺简便、可控性强，能有效降低淀粉的消化速率，为高抗性淀粉类功能性食品的开发提供了新的技术途径。