一种酸奶及其制备方法

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种酸奶及其制备方法。本发明的酸奶由包括如下重量份组分的原料制备而成：水解小米液粉7‑15份、液态奶85‑93份、乳酸菌发酵剂0.03‑0.5份和糖化酶0.005‑0.012份；或，水解小米液30‑60份、水22‑58份奶粉12‑18份乳酸菌发酵剂0.03‑0.5份、糖化酶0.005‑0.012份。本发明通过在酸奶中添加水解小米液或水解小米液粉作为增稠剂和稳定剂，达到改善酸奶质构特性，提高酸奶的粘度和持水力的效果。添加糖化酶与乳酸菌同步酶解发酵，显著提高了酸奶的甜感，可部分或全部替代蔗糖，增加乳酸菌数量，缩短了发酵时间，并赋予了酸奶良好的抗氧化和抗炎功能。