一种不分离乳清的希腊酸奶及其制备方法

本发明涉及一种不分离乳清的希腊酸奶及其制备方法，属于食品技术领域。该不分离乳清的希腊酸奶的制备方法包括以下步骤：将生牛乳进行膜过滤后得到浓缩生牛乳；将浓缩生牛乳升温，然后加入白砂糖、牛奶蛋白粉、乳清蛋白粉、稀奶油、抗性糊精，混合均匀后得到料液；将料液均质、杀菌后第一次降温，接着添加菌种、乳糖酶进行发酵和酶解，发酵和酶解结束后第二次降温，后熟，即得不分离乳清的希腊酸奶。该制备方法实现了免过滤乳清直接发酵成型，减少了生产过程中的微生物污染，降低了营养浪费、能耗及设备投入成本；该方法在不分离乳清、低成本环保的前提下，既实现了产品质地绵密、高蛋白的核心特点，又达成了高黏度，低乳清析出的品质要求。