一种超临界脱咖工艺

本发明涉及食品加工中的脱咖啡因技术领域，具体涉及一种超临界脱咖工艺。首先对茶叶进行生物酶与金属离子复合改性处理，通过儿茶酚氧化酶在茶叶表面催化形成交联聚合物膜，并利用锌离子或钙离子与细胞壁果胶络合强化结构，从而提升超临界二氧化碳对咖啡因的选择性。将改性后的茶叶浸润水，装入特制萃取釜中进行超临界萃取。萃取终点通过串联的两级分离釜进行精确监控：测量第一分离釜固定容积内咖啡因溶液浓度及第二分离釜排出液体总体积和浓度，定量计算咖啡因总萃出量，当该值达到预期目标时终止萃取。最后对茶叶进行加热混合脱气处理。避免了有机溶剂的使用，实现脱咖过程的精准控制与终点判断，产品无溶剂残留、风味保留好、安全与环保优势。