一种黑果腺肋花楸澄清果汁及其脱涩制备工艺

本发明属于果汁加工技术领域，提供了一种黑果腺肋花楸澄清果汁及其脱涩制备工艺。本发明采用海藻酸钠、交联聚乙烯吡咯烷酮、单宁酶和果胶酶构建湿态多孔酶载体微珠，利用海绵状三维多孔网络实现原汁高效澄清与脱涩，控制微珠粒径0.5～2.0mm、交联聚乙烯吡咯烷酮含量20～60wt%、总酶活力≥500U/g，在15～25℃、pH 3.5～4.0下接触10～30min后回收微珠，再经400～600MPa高静水压处理3～5min实现微生物稳定和酶失活，达到浊度≤20NTU、单宁降低50～90%、花色苷保留≥80%，解决了机械强度与传质效率、脱涩深度与营养保留、杀菌效果与成分稳定性协同优化难题，具有高效澄清、深度脱涩、营养保留、货架稳定、载体循环利用等优势。