一种藜麦发酵物及其制备方法和应用

本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种藜麦发酵物及其制备方法和应用。该方法包括：向藜麦浆中添加第一复合酶进行第一酶解反应；所述第一复合酶包括：α‑淀粉酶、纤维素酶、中性蛋白酶和果胶酶；向所述第一酶解反应结束后的反应体系中添加第二复合酶进行第二酶解反应，得到酶解液；所述第二复合酶包括：木聚糖酶和糖化酶；向所述酶解液中接种复合菌种进行发酵；所述复合菌种包括：葡萄糖醋杆菌、异型德克酵母、植物乳杆菌和干酪乳杆菌。该方法通过创新的分步酶解工艺，实现了对藜麦原料的高效预处理，为后续发酵奠定了坚实基础；同时，通过特定复合菌种的协同共生发酵，定向、高效地转化并富集了多种核心活性成分。