一种中药豆腐乳及其制备方法

本发明公开了一种中药豆腐乳及其制备方法，涉及食品加工技术领域，旨在解决现有中药豆腐乳活性成分利用率低、风味冲突及低盐条件下难防腐的问题；本发明中，对中药进行超临界萃取与环糊精包合预处理，以提升活性成分溶出率并掩盖苦涩味；采用时序发酵工艺，先接种毛霉降解大豆蛋白，再转接益生菌转化中药活性成分，实现蛋白降解与成分转化协同；制备含中药抑菌成分、益生菌发酵液及红曲色素的复合防腐卤料，用于浸泡发酵后的豆腐坯。本方法可在低盐条件下，同步提升中药豆腐乳的功能性、风味协调性与保质期，工艺参数可控，适配工业化生产，满足消费者对功能性发酵食品的健康需求。