一种牛肉肉枣的复合加工制备方法

本申请涉及肉制品加工技术领域，公开了一种牛肉肉枣的复合加工制备方法，包括以下步骤：S1：将精瘦牛肉原料划分为A组分和B组分；S2：对所述A组分进行亚临界静压处理，随后与脂肪进行低温高能超声乳化，制备得到A组分凝胶基质；S3：对所述B组分进行亚临界静压处理，以保留其肌纤维结构，制备得到B组分纤维骨架；S4：将所述A组分凝胶基质与所述B组分纤维骨架进行混合，形成复合肉糜；S5：对所述复合肉糜进行热加工。本发明通过构建凝胶‑纤维复合结构，在赋予产品Q弹多汁口感的同时，保留了天然肉类的纤维咀嚼感，解决了传统制品口感单一的技术缺陷。