一种利用豆腐黄水制备脆萝卜皮的方法

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种利用豆腐黄水制备脆萝卜皮的方法。一种利用豆腐黄水制备脆萝卜皮的方法，包括以下原料：黄豆腐水、萝卜皮、食用酸、食盐、糖、香辛料。本发明的有益效果为：黄水中的可溶性蛋白与糖类促进乳酸菌发酵，提升萝卜皮脆度与风味；黄水富含大豆异黄酮、低聚糖，增加产品功能性；降低传统腌制盐用量，更符合健康需求；变废为宝，减少豆腐产业污染。