一种基于改性米糠纤维的风味沙拉酱及其制备方法

本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种基于改性米糠纤维的风味沙拉酱及其制备方法，该制备方法包括：将米糠纤维粉进行酶解和高压均质改性，得到改性米糠纤维分散液；使用改性米糠纤维制备发酵基质，随后将嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌进行活化后接种至发酵基质中发酵，得到发酵米糠纤维基料；使用改性米糠纤维分散液、发酵米糠纤维基料以及其余常规组分制备得到风味沙拉酱。本发明风味沙拉酱不仅口感清爽、热量低，而且其中含有乳酸、乙酸等有机酸及高含量的水溶性膳食纤维（益生元）风味醇厚的同时还可以有效促进肠道健康。