一种含纤维素纳米纤维的Pickering乳液及其制备方法和应用

本申请属于食品加工技术领域，具体涉及一种含纤维素纳米纤维的Pickering乳液及其制备方法和应用。该方法将纤维素纳米纤维溶于水中，超声，然后与玉米油混合得到含油相的乳液；将所述含油相的乳液置于分散机中进行分散，然后进行动态高压微射流处理，得到所述含纤维素纳米纤维的Pickering乳液。本发明通过采用纤维素纳米纤维，作为稳定剂制备Pickering乳液，该乳液具有良好的乳化稳定性。此外，该乳液可应用于β‑胡萝卜素负载，其具有良好的光稳定性。本发明促进了Pickering乳液在复杂食品体系中应用，在营养物质输送载体方面具有较好应用前景，同时也为农副产物的高值化利用提供新方向。