一种pH驱动协同精氨酸诱导米糠蛋白自组装纳米颗粒包埋脂溶性多酚的方法

本发明属于植物蛋白包埋生物活性物质领域，提供了一种pH驱动协同精氨酸诱导米糠蛋白自组装纳米颗粒包埋脂溶性多酚的方法。通过调节pH促使米糠蛋白自组装形成纳米颗粒，包埋芦丁等脂溶性多酚；利用精氨酸中氨基、羧基、胍基与多酚通过静电、氢键及疏水作用结合，调控蛋白二级/三级结构，增强其与多酚的界面亲和力，改善纳米颗粒溶解性和稳定性。该方法无需有机溶剂，绿色安全，所得米糠蛋白‑芦丁纳米颗粒包埋率超90%，负载量达23.4%，且芦丁在紫外线照射下稳定性良好，适用于生物活性物质的绿色高效包埋。