一种益生菌球及其制备方法和应用

本发明涉及食品技术领域，提供一种益生菌球及其制备方法和应用，该益生菌球是采用内芯原料、油脂层原料和胶皮层原料以一步滴丸法工艺形成滴丸冷却后与含钙盐的溶液混合得到；在所述一步滴丸法制备中，所述油脂层原料与所述内芯原料和所述胶皮层原料接触，所述油脂层原料中的固化剂迁移至所述内芯原料及其与所述油脂层的界面处，与所述第一水溶性保护剂中的海藻酸钠发生交联固化，所述油脂层原料中的固化剂迁移至所述胶皮层原料及其与所述油脂层的界面处，与所述第二水溶性保护剂中的海藻酸钠发生交联固化。本发明通过优化设计特定的包埋层，使得到的高质量的益生菌球，用于酸奶的制备过程中，具备优异的耐受性，且感官风味好。