一种苹果水开菲尔饮料的制备方法及在降胆固醇中应用

本发明提供了一种苹果水开菲尔饮料的制备方法及在降胆固醇中应用。该方法为：先制备苹果汁，然后活化水开菲尔粒，再将活化后的水开菲尔粒接种于苹果汁中，发酵后，制成苹果水开菲尔饮料。通过GC‑MS和GC‑IMS系统分析了发酵过程的挥发性成分变化，证明通过水开菲尔粒发酵提升了苹果水开菲尔饮料独特的酒香特征和风味协调性，同时还优化了有机酸组成。通过小鼠模型验证了苹果水开菲尔饮料在降低胆固醇中的作用，可降低肝脏脂滴、总胆固醇、低密度脂蛋白和甘油三酯水平，还能调节肠道微生物群落（增加厚壁菌门、拟杆菌门和粪杆菌属）。本发明的苹果水开菲尔饮料具有广阔市场潜力，为功能性饮料的开发提供了科学依据。