富含黄酮的玫瑰果醋及其制备方法

本发明公开的富含黄酮的玫瑰果醋及其制备方法，属于食品发酵技术领域。方法为：取重瓣红玫瑰，洗净破碎后，加入溶剂与复合酶，经超声提取、酶解、灭菌、过滤，得到玫瑰花酶解提取液；取重瓣红玫瑰洗净破碎，加入玫瑰花酶解提取液与果酒专用干酵母，发酵后压榨过滤，接入醋酸菌种子液，控制条件发酵至预设总酸含量，得到玫瑰果醋原醋；向原醋中加入洁净玫瑰花蕾或洁净玫瑰花瓣，低温密闭浸提后去除花渣，得到醋液；精滤、灭菌后灌装，得到富含黄酮的玫瑰果醋成品。制备的玫瑰果醋中总黄酮含量≥1.2mg/mL，总酸为4.0‑6.0g/100mL。本发明解决了现有果醋无法满足消费者对饮品风味丰富性与保健复合性的双重需求的技术问题。