一种产香梨香气的菌株及采用该菌株制备发酵油的方法和发酵油的应用

本发明公开了一种产香梨香气的菌株及采用该菌株制备发酵油的方法和发酵油的应用，属于生物发酵技术领域。本发明以干酪分离来源的菌株CFFSH020为发酵菌株，在以植物油为底物进行发酵步骤为：S1:以液体培养基作为发酵培养基，将CFFSH020菌株接种于所述发酵培养基，采用动态培养得到种子液；S2:将种子液与植物油按照1:1的体积比进行混合并动态培养，进行发酵，发酵完成后得到发酵液；S3:按照步骤S2中发酵液体积的1‑10倍量加入纯水稀释，通过离心、过滤处理，将上层油相取出，经过纯化脱水后得到植物油的发酵油。采用本申请的菌种，向日葵油经发酵后稳定性提高，油腻感降低，能够产生非常逼真的香梨香气，具有肤感好且乳化能力较好的特征。