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기록
一种发酵剂及其在制备咖啡上的应用
발명유효
1조회수
7청구항 · 3 독립항
§ Ⅰ
개요
발명자
杨瑞娟; 赵世宽; 方崇业; 杜晓翠; 葛云飞; 赵苗苗; 冯励; 段盛杰; 李进娜; 陈元凤
IPC 분류
C12N 1/16 (2026.01)A23F 5/02 (2006.01)A23F 5/04 (2006.01)C12R 1/645 (2006.01)C12R 1/72 (2006.01)C12R 1/865 (2006.01)C12R 1/84 (2006.01)
本申请是关于一种发酵剂及其在制备咖啡上的应用。该方法包括：创建具备功能性质的菌群，进行复配后得到发酵剂；通过SCA杯测法去评定感官质量，用单因素实验和响应面法来改良发酵参数（包含初始pH值，接种量，温度以及时间），确定发酵剂的添加比例及各酵母菌种所占比例；将发酵剂添加至咖啡中进行发酵从而得到感官质量更好的咖啡。