利用物理场协同辅助酶解制备低尿酸鲣鱼肽粉的方法

本申请属于水产品高值化加工技术领域，提供了一种利用物理场协同辅助酶解制备低尿酸鲣鱼肽粉的方法，包括（1）原料预处理：将鲣鱼肉或加工副产物清洗、沥干，绞碎，与低温等离子体活化水混合并匀浆，得到鱼浆混合物；（2）物理场协同处理：将步骤（1）所得的鱼浆混合物进行脉冲电场处理；（3）靶向酶解：将步骤（2）处理后的物料调节至适宜温度，先后或同时加入蛋白酶和降嘌呤酶进行酶解反应；（4）后处理：酶解结束后进行灭酶、离心、过滤，获得酶解液；（5）干燥制粉：将步骤（4）获得的酶解液进行干燥，获得低尿酸鲣鱼肽粉。该方法工艺绿色温和，所得产品总嘌呤含量低，水解度高，具有显著的降尿酸活性，适用于高尿酸及痛风人群。