一种微水解酵母蛋白及其制备方法

本发明属于酵母蛋白加工技术领域，公开了一种微水解酵母蛋白的制备方法，先用纯化水溶解，然后加热处理并除去浮油，再通过β‑环糊精进行吸附；然后依次利用胰蛋白酶、风味蛋白酶进行酶解，并严格控制酶的添加量和酶解时间，灭酶后喷雾干燥即得微水解酵母蛋白，并公开了由上述方法制得的微水解酵母蛋白。本发明制备方法简单，得到的产品在保留酵母蛋白营养功能的同时，显著改善其口感和风味。