一种电解水联合抗冻蛋白保质发酵鱼肉的方法

本发明涉及一种电解水联合抗冻蛋白保质发酵鱼肉的方法，属于发酵食品领域。采用由抗冻蛋白和电解水组成的保鲜液浸泡发酵鱼，电解水是将氯化钠和碳酸氢钠的溶液电解制成。本发明采用氯化钠和碳酸氢钠的溶液制备的电解水处理发酵鱼肉，避免了发酵鱼肉在电解水作用下的外观、颜色劣化，并抑制发酵鱼肉挥发性盐基氮含量的积累；通过抗冻蛋白保护蛋白质结构，维持发酵鱼肉冻融后的嫩度和质构特性；通过电解水和抗冻蛋白的协同抗氧化作用，显著减缓发酵鱼肉冷冻运输过程中色泽、气味、口感、外观的氧化变劣，满足易腐败的发酵鱼肉在冷冻长途运输过程中的保鲜与保质需求。