一种全植物油脂乳化肠及其制备方法

本发明提供了一种全植物油脂乳化肠及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明通过香菇柄纳米膳食纤维稳定的Pickering乳液与其他各组分之间相互协同，构建了稳定的乳化肠复合凝胶体系，该复合凝胶结构致密、强度高，能有效锁住水分和脂肪，使产品在移除固体动物脂肪后仍能保持卓越的乳化稳定性，可完全替代传统乳化肠中必需添加的动物脂肪，实现了全植物油乳化肠的制备，有利于减少产品中饱和脂肪酸与胆固醇的，健康优势突出。本发明制备的乳化肠质构优异、口感细腻、风味与外观俱佳，具备良好的工业化应用前景。