一种菌酶协同发酵人参粉的方法及果实醋杆菌、人参香料和应用

本发明属于微生物、发酵技术领域，公开了一种菌酶协同发酵人参粉的方法及果实醋杆菌、人参香料和应用，所述方法包括如下步骤：（1）配制人参粉液态培养基并；（2）接入果实醋杆菌和纤维素酶，液态发酵24‑36h；（3）接入淀粉酶，继续发酵96‑120h；（4）发酵结束后，补加乙醇至乙醇终体积浓度为45%‑55%，常温搅拌24h，静置沉降并过滤，得上清液，为人参香料。本发明通过菌酶协同及特定微生物发酵代谢控制等技术，获取的人参香料可显著降低传统人参香料的土腥味，同时兼具典型的香气特征，可吸性强，同时有效提升了人参香料系列卷烟的产品品质。