一种避免回油现象的桃酥及其制备方法

本发明涉及一种避免回油现象的桃酥及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：（1）将食用油、阿洛酮糖和异麦芽酮糖醇混合，采用梯度控温搅拌，得到糖油混合物；（2）将步骤（1）的糖油混合物、鸡蛋、水、小麦粉、泡打粉、小苏打、抗性糊精、食用胶、食用盐和蛋白粉混合，得到面团；（3）将步骤（2）中的面团进行醒发、成型和分段式烘烤，得到所述桃酥。本发明通过原料和工艺的协同，可以避免储存中桃酥回油的现象，同时保持桃酥良好的口感、色泽和质地。