一种酸奶及其制备方法

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种酸奶及其制备方法。本发明提供的酸奶由包括混合奶浆、发酵剂和糖化酶的原料制备而成；按重量份数计，混合奶浆包括发芽粟米浆150‑200份、小米浆100‑150份、奶粉60‑65份和水80‑200份。本发明提供的酸奶富含GABA、多酚和黄酮等多种功能性成分，并表现出优异的抗氧化活性；在感官上，通过添加小米浆和发酵过程中糖化酶的同步作用，成功解决了发芽粟米浆带来的苦涩感和后苦味，呈现出酸甜可口、质地细腻、黏度高、乳清析出率低的优良品质，是一种营养丰富、功能显著、质构优良且风味俱佳的创新型酸奶产品。