一种减盐奶油干酪及其制备方法

本发明提供了一种减盐奶油干酪及其制备方法，所述减盐奶油干酪包括奶油干酪、奶油、食盐及三元复合颗粒，所述三元复合颗粒是将玉米醇溶蛋白纳米颗粒分散液加入刺槐豆胶与nOSA淀粉的混合溶液搅拌至反应完全后冻干得到的。本发明将具有两亲性的玉米醇溶蛋白‑nOSA淀粉‑刺槐豆胶三元复合纳米颗粒引入以酪蛋白为主导的再制奶油干酪基质中，可以显著提高加工时的热灌装粘度，有效降低减盐干酪产品的脂肪粒径，形成均一牢固的网状结构，从而增强干酪的粘弹性、涂抹性与润滑性，极大改善了减盐奶油干酪的质构特性和流变特性，提高产品货架期的稳定性。