一种黑茶分段发酵的风味定向调控方法

本发明涉及茶叶发酵技术领域，具体为一种黑茶分段发酵的风味定向调控方法，包括：S1.混合黑茶经蒸汽处理并粉碎，加入香兰素‑羟丙基‑β‑环糊精包合物、甘草酸二钾‑锌配合物静置；S2.制备茶氨酸镧配合物与含葡萄糖等的培养基，接种米曲霉等培养得复合菌剂；S3.混合黑茶与菌剂调含水率，控温28‑32℃、氧10‑15%发酵，通茉莉酸甲酯并翻堆；S4.加没食子酸丙酯‑壳聚糖接枝物等，控温24‑28℃、氧5‑10%发酵；S5.加γ‑癸内酯微胶囊，控温20‑24℃、氧2‑5%发酵，定期超高压处理；S6.梯度烘干至含水率6‑8%，粉碎检测后包装。本方法定向调控黑茶风味，提升酯类等风味物质含量，增强抗氧化性与品质稳定性，缩短生产周期，降低能耗，利于产业化生产与产品多元化开发。