一种复合型青钱柳红茶制备方法及制备设备

本发明涉及茶叶加工技术领域，公开了一种复合型青钱柳红茶制备方法，包括：对青钱柳鲜叶进行热冲击处理以灭活内源酶系，获得生化基质，对生化基质与第一批次茶叶鲜叶分别进行揉捻处理，将揉捻产物融合揉捻并进行第一阶段发酵，在发酵过程中或其后，补入后续批次茶叶鲜叶的揉捻产物进行后续发酵，最后干燥，本发明通过对青钱柳鲜叶先热冲击灭活内源酶系，再与茶叶鲜叶进行差异化揉捻，构建由茶叶多酚氧化酶单一主导的发酵环境，此方法将酶系预处理与物理破壁分离，规避因原料物理特性迥异导致的揉捻不匹配及酶系干扰问题。