一种复合风味调味剂及其制备方法和应用

本发明提供一种复合风味调味剂制备方法，具体包括以下步骤：向鱼溶浆中加入适量复合蛋白酶，所述复合蛋白酶由风味蛋白酶、肽酶、脂肪酶复配组成，在45‑60℃进行酶解，酶解时间为2‑5h，得到酶解产物，将酵母粉按1kg:（4‑6）L水配比制得悬浮液，对酵母进行破壁得到破壁悬浊液；将酶解产物、破壁悬浊液与葡萄糖混合得到浆状或膏状反应体系，按质量比向反应体系添加0.1‑0.5%的硫胺素，0.1‑0.3%的L‑半胱氨酸盐酸盐，0.5%‑2.0%的抗坏血酸(VC)，向反应体系加入浓度为0.5‑5.5ppm的Mn，调节反应体系pH至7.5‑8.5，加热至85‑95℃，保温20‑40min，然后将反应体系升温至100‑110℃，保温40‑70min后将反应体系冷却至≤40℃，即得，降温至40℃，制备过程中对反应体系采用200‑500rpm低速搅拌，提升反应体系的物料均匀度和温度均匀度。