一种红梅杏汁的制作工艺

本发明公开了一种红梅杏汁的制作工艺，属于食品加工技术领域。该工艺以彭阳红梅杏为原料，通过原料筛选与清洗、去核、破碎打浆、酶解处理、离心分离、调配、均质、杀菌、灌装等步骤，有效保留了彭阳红梅杏中的营养成分和独特风味，解决了传统彭阳红梅杏汁加工过程中营养流失、风味不佳、易分层沉淀等问题。实验数据表明，采用本工艺制作的彭阳红梅杏汁维生素C含量≥15mg/100mL，总糖含量控制在8‑12g/100mL，酸度(以柠檬酸计)为0.3‑0.5g/100mL，且在常温下保存6个月无分层、无沉淀现象，感官品质优良，具有较高的商业价值和市场前景。