一种绣球菌发酵饮料及其制备方法

本发明提供了一种绣球菌发酵饮料及其制备方法，利用微胶囊对绣球菌浸提液进行发酵后制备而成。所述微胶囊具有非对称结构，一侧为致密疏水层，由巴西棕榈蜡、乳木果油和微晶纤维素构成，内部包埋葡萄糖、碳酸氢钠和葡萄糖氧化酶，另一侧为疏松亲水层，由菊粉和结冷胶复合凝胶构成，内部负载复合乳杆菌。所述微胶囊可在发酵初期保护乳杆菌不受浸提液中抑制成分和高粘多糖的胁迫，保障菌体快速增殖，通过其代谢产物触发产气反应，实现自驱动发酵。本发明有效打破了传质壁垒，缓解了环境胁迫，从而维持了菌体高活性，综合提升了发酵效率。