一种复合香肠调味料及其制备方法

本发明涉及调味品技术领域，具体公开了一种复合香肠调味料及其制备方法。该调味料由食用盐、低聚异麦芽糖、谷氨酸钠、酵母抽提物、香菇粉、香辛料、红曲米粉、迷迭香提取物、乳酸链球菌素、海藻糖、可得然胶、发酵芹菜粉和ε‑聚赖氨酸等组分按特定配比构成。其制备方法包括基础原料混合、微胶囊化缓释处理、阶段混合及香辛料添加等步骤，通过可得然胶对迷迭香提取物进行包埋，实现缓释效应，并采用真空混合工艺确保均匀性。本发明提供的调味料具有协同抗菌抗氧化性能，能显著延长香肠货架期，增强风味层次与鲜味强度，在降低钠含量同时维持咸味感知，并改善产品质构与加工稳定性，满足天然健康肉制品的生产需求。