一种常温储存的酸菜蹄髈制作方法

本发明公开了一种常温储存的酸菜蹄髈制作方法，其特征在于，包括原料预处理、烧皮、盐水注射腌制、煮制、油炸、添加调味料蒸制、包装后高温高压杀菌的步骤，所述盐水注射腌制具体包括：按照原料重量2～3%的比例称取食盐，将食盐溶于水中，用盐水注射器分散均匀地注射到原料中，将原料放入温度控制在0～4℃冷库中腌制2‑4小时；所述添加调味料蒸制具体包括：所述调味料按原料重量百分比计，包括酱油0.3%‑0.7%、白砂糖0.5%‑1.0%、味精0.1%‑0.2%、花椒0.1%‑0.2%、八角0.1%‑0.2%、生姜0.5%‑1.0%等香辛料，将调味料在原料表面涂抹均匀，然后文火蒸制5‑8h。本发明的工艺能够提升所得产品的风味口感，可以常温储存3个月，同时口味能媲美市面需冷藏或冷冻保存的口味，消费者接受度高。