食性互作提升番茄红素异构化与肉类消化性的方法

本发明公开了食性互作提升番茄红素异构化与肉类消化性的方法，具体涉及一种通过油脂热催化与酸碱度阶梯调控协同提升番茄肉类菜肴中番茄红素顺式异构化率与肉类蛋白消化性的加工方法。包括以下核心技术：1）分子催化技术，利用肉类脂肪与植物油脂形成的复合油脂体系，在热加工过程中催化番茄红素从反式向生物利用度更高的5‑顺式构型转化（异构化率＞70%）；2）蛋白修饰技术，通过番茄有机酸与热处理的分阶段协同作用，打开肌原纤维蛋白空间结构，提升胰蛋白酶切位点可及性（体外消化率＞80%）；3）系统互作技术，构建“油‑肉‑番茄”三相食性互作体系，实现抗氧化活性与消化吸收性能的同步增效。