一种鼓泡腌制工艺协同钙盐提升水产品品质的方法

本发明提供了一种钙盐改良剂，按质量份数计，包含15‑25份氯化钙、40‑50份海藻糖、30‑40份碳酸氢钠和3‑6份甘氨酸。本发明还提供一种鼓泡腌制工艺协同钙盐提升水产品品质的方法，将钙盐改良剂和冰水加入到腌制容器中，压缩空气鼓泡，使得钙盐改良剂充分分散在冰水中，得到腌制液；将水产品置于腌制液中，压缩空气鼓泡腌制，腌制结束后清洗，得到腌制后的水产品。本发明利用鼓泡腌制工艺协同钙盐改良剂，对原料的摩擦力度更小，可以解决钙盐易沉淀问题，且不会存在局部堆积不均的现象。本发明从物理和化学层面改进，实现了水产品的原味保持和质地改善，提高了产品的整体品质和保鲜效果。