一种用于寿司的鱿鱼预制品及其加工方法和应用

本发明属于水产食品加工领域，具体涉及一种用于寿司制品的鱿鱼预制品及其加工方法。该方法包括以下步骤：将冷冻鱿鱼解冻处理后切割成片，依次通过45‑55℃和80‑90℃水浴进行分段漂烫，然后用pH值为5.5‑6.5的冰水混合物快速冷却，在4℃以下条件下进行调味腌制，最后经真空包装、液氮速冻和低压静电场冻藏。本发明通过分段漂烫工艺有效控制了蛋白质变性程度，通过特定pH值的冷却液保持了产品质构，通过低温腌制促进了风味物质均匀渗透，再结合液氮速冻和低压静电场冻藏的协同作用，实现了鱿鱼预制品在质地、风味和贮藏稳定性方面的综合提升。该方法适用于鱿鱼寿司预制品的工业化生产。